Эксплуатация и обработка

Микро-доуЛАБ является небольшой тестомесильной машиной с месильными органами ∑-образной формы, которая требует 4 грамма муки для анализа и измеряет водопоглощение (ВП) и параметры смешивания теста.

Использование небольших образцов делает микро-доуЛАБ подходящим прибором для использования производителями пшеницы и исследователями, которые обычно располагают ограниченным количеством образцов. Она может быть использована для разработки быстрых и маломасштабных методов, которые коррелируют со стандартными методами.

1) Найдите соответствующий метод применения микро-доу ЛАБ в программном обеспечении DLW. Точно взвесьте ваши образцы муки с помощью электронных весов.

2) Поднимите защитную крышку с чаши.

 3) Поместите образец муки в чашу, как показано на рисунке.
4) Опустите защитную крышку и убедитесь, что распределительный механизм расположен над чашей. Нажмите на кнопку "Старт". Образец будет перемешиваться в течение указанного времени с начала отсчета. Затем ??к образцу будет добавлена вода. 5) Установите испарительную заслонку над чашей. 6) Устойчивость теста будет графически отображена на мониторе.

 

Применения

Различные виды теста из пшеничной муки являются нелинейными вязкоупругими материалами, и в связи с этим существует сложная зависимость между нагрузкой, передаваемой во время замешивания (растяжение, сдвиг, сжатие и смягчение) и устойчивостью теста. Ряд факторов, связанных с условиями обработки и типа муки, также имеет большое влияние на поведение теста. Изменения содержания воды и белка, изменения фибриллярной структуры белка, крахмала, повреждения крахмальных зерен, пентозаны (полисахариды), устойчивость клейковины и действия ферментов на тесто – все эти факторы влияют на характеристики теста. Из-за сложного характера теста желательно проводить опытный тест инструмента.

Два основных показателя, необходимые для мукомолов и пекарей - это поглощение (количество воды, необходимое тесту для достижения необходимой консистенции) и профиль смешивания теста (время образования теста, стабильность и смягчение), которые свидетельствуют о пригодности муки для различного рода применений. Также могут быть измерены и другие параметры.

Информация, полученная на микро-доуЛАБ, будет полезна для:

  • Лабораторий на мукомольных предприятий, пекарен производящих (хлеб, торты, кондитерские изделия и печенье), производителей макаронных изделий и азиатских продуктов (например, хлеба, приготовленного на пару, лапши и лепешек), которые тестируют качество и характеристики обработки пшеничной муки с использованием образцов небольшого объема (этапы F4 и, возможно, F3). Микро-доуЛАБ также может быть использован для разработки быстрых и маломасштабных методов, которые коррелируют со стандартными методами.
  • Мукомолов, производящих муку, отвечающую требованиям заказчика, устанавливающих производительность пшеницы нового урожая, смешивающих старую пшеницу с новой для соответствия спецификациям, развивающих смеси муки, оптимизированные для производства, создающих технические требования для поступающей муки, развивающих новые продукты и изучающих характеристики клейковины. Микро-доуЛАБ предоставляет высокую пропускную способность, быстрый анализ, удобство в обращении и общепринят?ю практику идеальной имитации работы одной системы средствами другой.